Sala bankietowa to pomieszczenie przeznaczone do urządzania przyjęć dla większej liczby gości, wyposażone w stoły, krzesła i zaplecze pozwalające jednocześnie podać posiłek wszystkim uczestnikom. Znajduje się zwykle w hotelu, restauracji, domu weselnym, pałacu albo ośrodku konferencyjnym.
Od zwykłej sali restauracyjnej odróżnia ją sposób użytkowania. Sala restauracyjna przyjmuje w ciągu dnia wielu niezależnych gości, którzy przychodzą o różnych porach i zamawiają z karty. Salę bankietową wynajmuje się w całości jednemu organizatorowi na określony czas, a jej układ za każdym razem przygotowuje się od nowa, zgodnie z liczbą gości i charakterem przyjęcia.
Cechą takiego pomieszczenia jest więc zmienność aranżacji. Meble nie są przytwierdzone do podłogi, stoły można łączyć i rozsuwać, a wolna przestrzeń bywa przeznaczana na parkiet, scenę albo bufet. W większych obiektach stosuje się przesuwne ściany, dzięki którym jedną dużą salę dzieli się na dwie lub trzy mniejsze.
Jaka jest różnica między salą bankietową a salą konferencyjną?
Różnica wynika z głównego przeznaczenia: sala bankietowa służy posiłkowi i spotkaniu towarzyskiemu, a sala konferencyjna pracy, wystąpieniom i prezentacjom.
W sali konferencyjnej najważniejsze są widoczność ekranu, nagłośnienie mowy, możliwość zaciemnienia oraz dostęp do gniazd elektrycznych przy stołach. W sali bankietowej większą wagę przykłada się do odległości od kuchni, miejsca na taniec, wystroju i oświetlenia, którego natężenie można zmieniać w trakcie wieczoru.
W praktyce wiele obiektów korzysta z sal wielofunkcyjnych, które w dzień pełnią funkcję konferencyjną, a wieczorem bankietową. Przy takim rozwiązaniu potrzebny jest czas na zmianę ustawienia mebli, dlatego między zakończeniem obrad a rozpoczęciem kolacji planuje się przerwę techniczną.
Jakie są ustawienia stołów w sali bankietowej?
Ustawienie stołów dobiera się do liczby gości, kształtu pomieszczenia oraz tego, czy w programie przewidziano przemówienia i tańce.
-
stoły okrągłe - przy jednym siada zwykle od ośmiu do dwunastu osób, które widzą się nawzajem i mogą swobodnie rozmawiać, ale układ zajmuje dużo miejsca,
-
stoły w rzędach - długie stoły prostokątne ustawione równolegle, pozwalające pomieścić najwięcej osób na danej powierzchni,
-
podkowa - stoły zestawione w kształt litery U, z gospodarzami pośrodku krótszego boku, wygodne przy mniejszych przyjęciach rodzinnych,
-
litera T - stół główny dla gospodarzy i gości honorowych oraz jeden długi stół ustawiony do niego prostopadle,
-
grzebień - stół główny, od którego odchodzi kilka stołów prostopadłych, stosowany przy dużej liczbie gości w sali o wydłużonym kształcie,
-
jeden wspólny stół - rozwiązanie na kameralne przyjęcia, przy którym wszyscy goście siedzą razem,
-
ustawienie koktajlowe - wysokie stoliki bez krzeseł, rozstawione swobodnie w sali, używane podczas przyjęć na stojąco.
Każdy układ wymaga pozostawienia przejść dla gości i kelnerów. Odstęp między stołami musi pozwalać na odsunięcie krzesła i przejście z tacą, a drogi do wyjść nie mogą być zastawione. Z tego powodu ta sama sala mieści inną liczbę osób przy stołach okrągłych, inną przy stołach w rzędach, a jeszcze inną podczas przyjęcia na stojąco.
Jak wyposażona jest sala bankietowa?
Wyposażenie sali bankietowej obejmuje część widoczną dla gości oraz zaplecze, od którego zależy sprawność obsługi.
-
meble - stoły składane lub łączone, krzesła, stoły bufetowe oraz stoliki pomocnicze dla kelnerów,
-
bielizna stołowa i zastawa - obrusy, serwety, porcelana, szkło i sztućce w liczbie odpowiadającej największej możliwej liczbie gości,
-
parkiet - wydzielona część podłogi o gładkiej, twardej nawierzchni, przeznaczona do tańca,
-
scena lub podest - miejsce dla zespołu muzycznego, prowadzącego albo osób przemawiających,
-
nagłośnienie i oświetlenie - mikrofony, głośniki oraz oświetlenie z regulacją natężenia,
-
wentylacja i klimatyzacja - niezbędne przy dużej liczbie osób przebywających w sali przez wiele godzin,
-
zaplecze kelnerskie - pomieszczenie, w którym przygotowuje się dania do wydania i odkłada zebrane naczynia,
-
szatnia i toalety - dostępne bez konieczności przechodzenia przez inne części obiektu.
Dla przebiegu przyjęcia istotne jest połączenie sali z kuchnią. Im krótsza droga, tym łatwiej podać gorące dania wszystkim gościom w tym samym czasie. Jeżeli sala leży na innej kondygnacji niż kuchnia, potrawy przewozi się windą towarową i wykańcza w podręcznym zapleczu.
Jakie wymagania bezpieczeństwa dotyczą sali bankietowej?
Sala bankietowa podlega przepisom budowlanym i przeciwpożarowym dotyczącym pomieszczeń, w których przebywa jednocześnie wiele osób niebędących ich stałymi użytkownikami.
Przepisy techniczno-budowlane zaliczają budynki z pomieszczeniami przeznaczonymi do jednoczesnego przebywania ponad pięćdziesięciu takich osób do odrębnej kategorii zagrożenia ludzi. Wiążą się z nią wymagania dotyczące dróg ewakuacyjnych, liczby i szerokości wyjść, oświetlenia awaryjnego oraz materiałów użytych do wykończenia wnętrza. Właściciel lub zarządca obiektu odpowiada za sprawność urządzeń przeciwpożarowych, oznakowanie wyjść oraz utrzymanie drożnych przejść.
Z tych wymagań wynika największa dopuszczalna liczba osób w sali. Organizator przyjęcia nie może jej przekroczyć, nawet gdy stoły dałoby się ustawić ciaśniej. Ograniczenia obejmują również dekoracje: świece, zimne ognie, wytwornice dymu i ozdoby z łatwopalnych materiałów wymagają zgody obiektu.
Odrębną grupę stanowią wymagania sanitarne. Zakład przygotowujący posiłki podlega nadzorowi Państwowej Inspekcji Sanitarnej, a żywność przechowuje się i wydaje w warunkach określonych przepisami o bezpieczeństwie żywności. Od tego zależy między innymi, czy i na jakich zasadach goście mogą wnieść własne ciasta lub napoje.
Na co zwrócić uwagę, wybierając salę bankietową?
Ocena sali bankietowej opiera się na kilku cechach, które można sprawdzić podczas oględzin przed podpisaniem umowy.
-
pojemność - liczba miejsc podana dla konkretnego ustawienia stołów, a nie ogólna powierzchnia,
-
kształt pomieszczenia - słupy, wnęki i załamania ścian ograniczają widoczność stołu głównego i sceny,
-
wyłączność - informacja, czy w tym samym czasie w obiekcie odbywa się inne przyjęcie i czy goście obu wydarzeń korzystają ze wspólnego wejścia, szatni lub toalet,
-
godziny wynajmu - pora, do której może trwać przyjęcie i grać muzyka,
-
dostępność - parking, podjazd, winda oraz brak progów na drodze od wejścia do stołów,
-
udogodnienia dla rodzin - miejsce do przewijania niemowląt, krzesełka do karmienia i kącik dla dzieci,
-
zakres ceny - elementy objęte opłatą, takie jak dekoracja stołów, pokrowce na krzesła, nagłośnienie i obsługa,
-
dostęp do światła dziennego i wyjście na zewnątrz - taras albo ogród pozwalają odpocząć od hałasu.
Wizytę w obiekcie najlepiej zaplanować o porze zbliżonej do godziny przyjęcia, ponieważ ta sama sala wygląda inaczej w świetle dziennym, a inaczej wieczorem. Przydatne jest też obejrzenie sali przygotowanej dla innej grupy, bo dopiero zastawione stoły pokazują rzeczywistą ilość miejsca.
Źródła
-
Rozporządzenie Ministra Infrastruktury z dnia 12 kwietnia 2002 r. w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie
-
Rozporządzenie Ministra Spraw Wewnętrznych i Administracji z dnia 7 czerwca 2010 r. w sprawie ochrony przeciwpożarowej budynków, innych obiektów budowlanych i terenów
-
Ustawa z dnia 24 sierpnia 1991 r. o ochronie przeciwpożarowej
-
Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia
-
Słownik języka polskiego PWN, hasło „bankiet”
